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羊肉臊子面

时间: 2019-05-20 15:51:48 来源: 吴忠日报 作者: 编辑: 王龙

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汤香,是臊子面的主要特色,俗云“吃饭吃汤”,意即指此。臊子?#20048;?#35201;用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用?#32654;?#33034;肉,肉要切得细碎均匀,热锅炒炼(炝),随后?#26469;?#21152;入辣面、?#23567;?#23004;、调料以及米醋等。炝汤讲究油温火候,注重调料。炝好的臊子红汤,色浓而味淡,油重而不腻,加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等,红、黄、绿、白相间,酸、辣、香、甜皆备,看上去色泽鲜艳,闻一闻香气袭人。洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤,看一眼,登时让人食欲大增,?#20113;?#26469;酸辣可口,油而不腻。汤香味美,很受人们的青睐。

臊子面做工考究:先用羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子;接着和面,面和的要硬,这样的面?#20113;?#26469;才筋,反复揉直到揉的光滑才算好,然后擀成薄厚均匀的面皮(或用压面机压),用菜刀切细,在开水锅内煮熟。食用时,先捞面条,再舀臊子,汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。


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